貨架上食品琳瑯滿目，各種廣告詞讓人看得眼花繚亂，有的商家為了蹭熱度，還特地選用與知名品牌類似的包裝，好看的包裝會騙人，但食品上的標簽卻透露了它的“底細”。

　　國產食品標簽包含以下內容：食品名稱，配料表，凈含量和規格，營養成分表，產品標準代號，生產者（或）經營商信息，生產日期和保質期，貯存條件，食品生產許可證標號及其他。

　　食品名稱

　　食品名稱是讓人容易混淆的地方，比如果汁、果汁飲料、水果飲料、果味飲料，看似差不多，其實區別可大了。果汁，要求果汁含量為100%；果汁飲料，要求果汁含量≥10%；水果飲料，要求5%≤果汁含量＜10%；果味飲料，對果汁含量無要求。

　　酸奶的名稱中也藏著“貓膩”。按國際規定，酸奶分為發酵乳和風味發酵乳。發酵乳只能添加奶和乳酸菌，相對更健康、營養，但口感較差?！帮L味”則表示添加了其他東西，比如糖、食品添加劑、果粒、堅果等，其實主要還是加了糖，口感更好了，但蛋白質和鈣含量也被拉低。另外，包裝上印有“飲品”或“飲料”字樣，比如酸奶飲料、酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，基本上可以判定其不是酸奶。

　　配料表

　　食品配料表的標注有3個原則：首先按照含量排列遞減的原則進行標注，即含量越高的配料排在越前面。含量不超過2%的配料則可以不按遞減順序排列。對于同類產品，配料表上種類越少越安全。其次，應標示出所有原料的原則。第三，食品添加劑必須標示的原則。

　　食品配料表中可能隱藏了不利于健康的成分，比如反式脂肪和糖。常見的反式脂肪有：植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。

　　食品中是否有添加劑，也可以在配料表中查閱。不過需要注意的是，只要通過檢測，食品添加劑含量在國家標準要求范圍內，對人體沒有健康影響。對于食品添加劑沒必要談虎色變。

　　營養成分表

　　營養成分表是消費者需要關注的重點，通常分為三部分，營養成分名稱、含量值和NRV%（占營養素參考值%）。營養成分名稱根據《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）的規定，需強制標示能量及四種核心營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。含量值是指每份食品中能量及營養成分的含量數值。

　　NRV%是指每100克、100毫升或每份食品所含能量及核心營養素占營養參考值（NRV）的百分比。比如某酸奶蛋白質為4.1克/100克，NRV為7%，也就是說每100克該酸奶可以提供每日蛋白質總需求量的7%。

　　營養成分表具體怎么看呢？營養師谷傳玲指出，一看能量。按照國標，營養成分表里的能量單位都是千焦(kj)，而人們常用的單位是千卡（kcal），千焦除以4.184就是千卡。二看糖含量。糖是指蔗糖、葡萄糖、果糖等單雙糖。三看鈉含量。鈉含量乘以2.5就是鹽含量。比如，某款掛面鈉含量為1400毫克/100克，換算一下鹽含量為3.5克/100克。四看營養素參考值%(NRV%)。

　　特殊營養聲稱

　　有些食品會有特殊聲稱，如“低脂”、“高鈣”、“高纖維”“可增加骨質密度”，這又代表什么意思呢？高鈣食品，固體食物中鈣含量不小于240毫克/100克，液體食品中鈣含量不小于120毫克/100毫升。低脂食品，固體食物中脂肪含量不大于3克/100克；液體食品中脂肪含量不大于1.5克/100毫升。無糖食品比較特殊，固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不大于0.5克時，就可以聲稱無糖。

　　保質期

　　保質期是食品標簽中的重要內容，不是所有食品均需要標識保質期。

　　不是所有預包裝食品都需要標注。依據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的規定，可以免除標示保質期包括：酒精度大于等于10%的飲料酒。食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時。

　　散裝食品需標識。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

　　食用農產品，有要求的，需標注保質期。銷售按照規定應當包裝或者附加標簽的食用農產品，在包裝或者附加標簽后方可銷售。包裝或者標簽上應當按照規定標注食用農產品名稱、產地、生產者、生產日期等內容；對保質期有要求的，應當標注保質期；保質期與貯藏條件有關的，應當予以標明；有分級標準或者使用食品添加劑的，應當標明產品質量等級或者食品添加劑名稱。

　　谷傳玲提醒消費者，看保質期時要注意看一下儲存條件，這是因為食品的保質期是指在它標注的儲存條件下，可以保證品質的天數。比如在冷藏條件下可以儲存3周的酸奶，常溫可能1天就壞了，所以購買食品一定要看儲存條件，然后選離生產日期近的食品。

　　（中科）

　　《中國食品報》(2022年09月01日06版)

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