近年來，預制菜大火?？吹绞忻嫔习b好看、口味豐富的預制菜，很多經銷商躍躍欲試。他們或主動或被動，“全身心投入”到這一萬億市場賽道。

　　但此時進入是好是壞？需要怎么做？有哪些經驗可以借鑒？冷食周刊日前采訪了多位凍品經銷商，看看他們怎么說。

　　陳利娜/文

　　濟南葛紅華：從“賣一半吃一半”到銷量翻番

　　在山東濟南做凍品生意的葛紅華，2019年正式開啟預制菜之路。那時候對預制菜一知半解，用葛紅華的話說，一直很努力卻不見效果，產品要“賣一半吃一半”。

　　2021年，預制菜的熱度起來，市場的接受度提高，前期培育也有了成效，加上推出了消費者喜歡的“酸菜魚”等新品，葛紅華當年銷量翻了一番。不僅如此，預制菜的銷售路徑也在拓寬，除了B端餐飲，預制菜在C端進展也不錯，商超、生鮮店、便利店、農貿市場、社區團購平臺等都在鋪開。

　　“做預制菜三年，近兩年銷量倍增”。經銷商做預制菜是個機會，但是否進入需要結合自己的實際綜合評估。比如，原有的渠道優勢在哪兒？是不是可以和預制菜貼合？有多大的信心去做？真要做，可以先從一些有消費基礎的大單品切入，比如，酸菜魚、黑魚片、藕盒等等，畢竟，行業內卷嚴重，不確定性增大，投資的風險也大，對于經銷商來說，投資需要更謹慎小心。

　　2022年，葛紅華的預制菜年銷量預計要突破1500萬元，他表示：“這是一步步積累的結果，如果沒有早期的投入，沒有深入市場的先行，就沒有今天的成績，尤其對于預制菜的市場推廣，需要廠商長期配合共同培育，否則很難進行?！?/p>

　　合肥盛安妮：推廣很重要，選品很關鍵

　　盛安妮七八年前開始代理浙江一家企業的“速凍蔬菜”，那時候，還沒有預制菜的概念，所謂的預制菜被稱作“調理包”，類似于蓋澆飯的“澆頭”，這種更適合外賣餐飲的半成品在一些團餐和外賣渠道賣得很好。但當時的“料理包”，主要銷售還在餐飲渠道，對于主打渠道在商超的盛安妮來說，有點不太“適應”，預制菜也因此做得“不溫不火”。

　　2020年，在多方面因素的影響下，預制菜被推向“風口浪尖”，誰也沒想到，名不見經傳的預制菜一下子火了起來，甚至連形式也發生了很大的變化。

　　與之前相比，現在的預制菜形式已經發生很大變化，菜和料包各自分好，需要到家“二次加工”，這種形式的預制菜在消費者心里多少擺脫了吃調理包的感覺，口味和出品方式更受消費者喜歡。不僅如此，包裝上還詳細介紹菜品的做法，拆開后按照步驟操作，分分鐘一道美食出鍋。家庭廚房講究煙火氣，這種加工方式，讓消費者節省時間的同時，也找到了家庭廚房的煙火氣。

　　盛安妮表示，現在只做了安井和麥子媽企業的產品，有品牌背書，產品的推廣、配送等都更有保證。此外，這兩個品牌的一些產品比同類競品口味更好、更受消費者歡迎。比如，安井的金湯酸菜魚，推出之后成了餐飲渠道的爆款，雖然是工業化產品，但口味還原度很好。

　　盛安妮總結，在做預制菜推廣時，落地試吃很重要，需要長時間曝光，讓消費者適應產品的口味。這期間，廠家和經銷商的配合尤顯重要，如果廠家支持力度不夠或者經銷商沒信心去做，就會很被動。目前來看，商超渠道消費者對預制菜的接受度還比較低，處于培養階段，需要投入的時間、金錢、精力更多，需要廠商同步。C端選品方面，魚香肉絲、酸菜魚等常見產品比較好賣。

　　盛安妮建議：想要做預制菜，需要先從那些不需要額外教育的產品出發，而不是盲目亂選。在她看來，預制菜是一個機會，需要五年前開始布局五年后的市場，做不做？需要結合自己的實際綜合考量。

　　菏澤張翼飛：沒有效果，果斷“放棄”

　　對于還沒有進入預制菜賽道的經銷商們來說，此時進入是機會還是坑？

　　山東菏澤凍品經銷商張翼飛接觸預制菜一年多時間，原本做水產品的他，看到預制菜的熱度蠢蠢欲動。一年多時間各種嘗試，最后發現這條路并不容易。預制菜難賣不說還耗費巨大，做還是不做成了一個問題。

　　在張翼飛看來，預制菜不好做的原因在于：一，地級市預制菜消費市場接受度不高；二，B端價格戰嚴重，幾乎無利潤空間；三，原本做的產品如果和預制菜無關，銷售人員對預制菜會不熟悉、不專業，精力不夠、分身乏術；四，餐飲端對于品質高、價格高的預制菜產品不接受，價格成餐飲選品的“唯一”要求。

　　嘗試“無果”后，張翼飛選擇了“放棄”，除了安井小廚的一些預制菜產品，他沒再做別的。在張翼飛看來，至少目前的投入和產出嚴重不成比例，沒有精力顧到的地方，還是先不做為好。

　　《中國食品報》(2022年10月20日05版)

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